秋风起，佛山这款美食飘香全国！觅食地图出炉→

佛山发布

2024-10-16

自上市以来

佛山三水白坭腊鸭扎已售出近万只

远销北京、内蒙古、黑龙江、云南等地

近日还吸引了

央视《正点财经》

广东电视台的关注

腊味正飘香

想品尝这道美食的朋友抓紧咯
白坭腊鸭扎寻味地图赶紧收藏！里面所有店家都能品尝到这道美味

腊鸭扎

非遗美食

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成经过清洗干净、腌制，分别晾晒等到风干得差不多就可以用鸭肠将其余三件捆绑起来制作形成腊鸭扎再暴晒1-2天让各种食材的油脂互相渗透这样制成的腊鸭扎口感也更加油润入口甘香

白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。

每年入秋后，便是李桂英最忙碌的时候，因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴，再拿起一个腊肉夹在中间，然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了，做一个腊鸭扎只需要不到10秒。

腊鸭扎

李桂英介绍，腊鸭扎的烹饪方式简单，可直接与米饭一起蒸煮，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。

浇上姜末蒸煮的腊鸭扎特别“好送饭”。

腊鸭扎制作的季节性较强，需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态，“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。

觅食指南

富兴隆非遗研学体验工坊

地址：三水区白坭文创古镇内（七彩花田旁）开放时间：每天早上八点至晚上八点
联系人：李小姐 13411038633